تغطية كعكة بعجينة السكر وتنعيمها

تُحضَّر التغطية الجميلة بعجينة السكر حتى قبل إخراج الشوبك: كل شيء يعتمد على كعكة مستقيمة وباردة جيدًا.

تحضير الكعكة

1. ضع الكعكة على صينية دوارة: ستعمل حولها كلها دون لمسها.
2. غطّها بطبقة رقيقة من الغاناش أو كريمة الزبدة بالملعقة المعقوفة.
3. نعّم الجوانب بالمكشطة ذات الحافة المستقيمة مع تدوير الصينية، ثم ضعها في الثلاجة حتى تتماسك الطبقة.

الفرد والتغطية

1. اعجن عجينة السكر لتليينها ورش سطح العمل بقليل من السكر الناعم أو النشا.
2. أدخل حلقات السمك على الشوبك: ستكون العجينة متساوية في كل مكان، دون مناطق رقيقة تتمزق.
3. افرد قرصًا كبيرًا بما يكفي لتغطية الأعلى والجوانب، ولفّه حول الشوبك ثم افرده فوق الكعكة.
4. نعّم الأعلى أولًا، ثم افتح طيات الجوانب نزولًا، دون شد العجينة.

اللمسة النهائية

• مرّر أداة التنعيم بحركات دائرية صغيرة على الأعلى، ثم مسطحة على الجوانب مع تدوير الصينية.
• اقطع الزائد عند القاعدة بشفرة، ثم مرّر أداة التنعيم مجددًا للحصول على حافة نظيفة.
• فقاعة هواء؟ اثقبها بدبوس نظيف ونعّم فوقها.