Couvrir et lisser un gâteau en pâte à sucre
Étaler à la bonne épaisseur, couvrir sans plis et obtenir des bords nets : les gestes de base du cake design avec rouleau, lisseur et grattoir.
Une belle couverture en pâte à sucre se prépare avant même de sortir le rouleau : tout se joue sur un gâteau bien droit et bien froid.
Préparer le gâteau
- Posez le gâteau sur un plateau tournant : vous travaillerez tout le tour sans le toucher.
- Masquez-le d’une fine couche de ganache ou de crème au beurre à la spatule coudée.
- Lissez les côtés au grattoir à bord droit en faisant tourner le plateau, puis mettez au frais jusqu’à ce que la couche soit ferme.
Étaler et couvrir
- Pétrissez la pâte à sucre pour l’assouplir et saupoudrez le plan de travail d’un peu de sucre glace ou de fécule.
- Glissez les anneaux d’épaisseur sur le rouleau : la pâte sera régulière partout, sans zones trop fines qui se déchirent.
- Étalez un disque assez grand pour couvrir le dessus et les côtés, enroulez-le autour du rouleau et déroulez-le sur le gâteau.
- Lissez d’abord le dessus, puis ouvrez les plis des côtés en descendant, sans tirer sur la pâte.
La finition
- Passez le lisseur en petits cercles sur le dessus, puis à plat contre les côtés en tournant le plateau.
- Coupez l’excédent à la base avec une lame, puis repassez le lisseur pour un bord net.
- Une bulle d’air ? Piquez-la avec une épingle propre et lissez par-dessus.
