Réussir ses macarons avec un tapis à macarons
Des coques de la même taille, bien rondes et faciles à décoller : la méthode pas à pas avec un tapis à cercles imprimés.
Le tapis à macarons porte des cercles de repère : il suffit de les remplir pour obtenir des coques identiques, qui se décollent sans papier sulfurisé. Le secret tient surtout dans le dressage et le repos.
Pas à pas
- Posez le tapis bien à plat sur une plaque froide, face imprimée vers le haut.
- Préparez votre appareil et mélangez-le à la maryse jusqu’à ce qu’il forme un ruban souple et brillant (le macaronnage).
- Tenez la poche verticale, à quelques millimètres du tapis, au centre de chaque cercle. Pressez sans bouger jusqu’à atteindre le bord du cercle, puis arrêtez de presser et donnez un petit coup de poignet.
- Tapotez la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Laissez croûter à température ambiante jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.
- Enfournez selon votre recette, puis laissez refroidir complètement avant de décoller les coques.
Les erreurs fréquentes
- Coques qui s’étalent : appareil trop macaronné, ou poche tenue trop haut.
- Coques qui collent : elles ont été décollées trop tôt. Attendez qu’elles soient froides.
- Pas de collerette : le croûtage était trop court.
- Lavez le tapis à l’eau chaude sans frotter les cercles imprimés, et rangez-le roulé.
